I found a very large head of green cabbage in the farm-share basket of organic vegetables delivered weekly from Mlango Farm. After using some in salad and in soup, there was still some leftover. So, as the saying goes, “If someone gives you cabbage, make sauerkraut.” In searching for recipes, I was interested to learn [...]
Fonio (Digitaria exilis) has been grown in West Africa for centuries. Long time reduced to a marginal cereal because of its small grains, fonio is currently experiencing resurgence due to taste and nutritional qualities recognized by its consumers. Recent research has helped mechanize several stages of processing to facilitate the promotion of fonio in local [...]
« Le fonio (Digitaria exilis) est cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles. Longtemps réduit à l’état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains, le fonio connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs. Des recherches récentes ont permis de mécaniser plusieurs [...]
Il n’est pas coutumier en Afrique de partager une recette à l’écrit. Néanmoins, les unes et les autres m’ont posé des questions sur la sauce Kedjenou, donc je partage cette recette, adaptée, de « Cuisine de Côte d’Ivoire et d’Afrique de l’Ouest, » par Nabil Zorkot qui dit : « Chaque maitresse de maison a sa recette. Celles de ce livre en sont des versions possibles. Elles respectent l’esprit de la recette de base même si elle y apporte une nuance. C’est le destin des recettes familiales lorsqu’elles entrent dans la cuisine moderne et dans les livres. »